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關于速凍冷庫你知道多少？
來源：www.sjeip.com.cn 發布時間：2021/8/25 11:31:34
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速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發生的上述各種變化達到大的可逆性。
速凍庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。速凍冷庫優點：
2、抑水分蒸發，保持果蔬新鮮度。
3、抑病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生，降低果實腐爛率。
4、抑某些后熟酶的活性，抑乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。
大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做高冰結晶生成階段。快速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。
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